זה כבר הפך למסורת של חג. מידי חג פסח, מנורה מארחת את השף גבריאל פנחסוב שעושה לכם את שולחן החג הכי טעים והכי מזמין.

השף גבריאל פינחסוב מבכירי השפים בישראל בעל סיווג תעודת שף סוג 5 בוגר תדמור.

את ראשית דרכו לתואר שף התחיל שלמד בבית הספר אורט צריפין ,דן גורמה, תדמור ובבתי הספר לטבחות במילאנו שבאיטליה וגדל ברשת מלונות דן.

בשנים האחרונות השף גבריאל שימש כשף של כמה מסעדות מהמובילות בת”א ביניהם מסעדת אידלסון 10 ניו יורק ניו יורק , ומסעדת מרקו האיטלקית.

בשנת 2012 זכה בפרס מנשיא איטליה ונבחר למסעדה האיטלקית הטובה ביותר מחוץ לאיטליה, מתוך 100 מסעדות איטלקיות בעולם ,בהמשך נבחר לתואר דוקטור לקולינריה הראשון בישראל מטעם אוניברסיטת אקסלנס שף שבקולרדו.

בנוסף לזאת, השף שלנו מכהן כסגן נשיא איגוד השפים בישראל, ומייצג את המדינה בתחרויות בישול בין לאומיות.

הראיה ההוליסטית של עולם הקולינריה סייעה לו רבות בהקמת מטבח שף ססגוני, צעיר ומיוחד

שהופך כל אירוע לחוויה גסטרונומית.

כיום, שף פנחסוב מנהל את אולמי ‘אדל’ שחזרו לארח אותכם ולהיות לכם לבית הכי מתאים והכי טעים לשמחה שלכם.

כבד קצוץ 

המנה הקלאסית והטעימה הזו, שמתאימה בול להימרח מעל המצה, היא מנת החג המסורתית שנמצאת בכל שולחן חג . וזה המתכון שלי :

קילו כבד עוף נקי וחתוך וצלוי מעט 

4 בצלים חתוכים לפרוסות

3 ביצים קשות 

כף מלח 

2 כפות שטוחות פלפל 

חצי כוס שמן חמניות

אופן ההכנה :

בסיר חם שופכים את השמן ומטגנים היטב את הבצל עד להזהבה לאחר מכן מוסיפים את הכבדים 

הצלויים מטגנים היטב , מוסיפים מלח , פלפל לפי הטעם ואת הביצים הקשות לאחר איחוד הבישול 

מעבירים את התערובת הכבדים במטחנת בשר .

מתקנים טיבול ומגישים עם בצל ירוק טרי חתוך .

בתיאבון!

………………………………………

עופיון טבקה בסגנון בוכרי


למתכון דרוש 2 עופיונים פתוחים מחבת צליה ומעט שמן .

אופן ההכנה:

מחמים את המחבת היטב, שמים מעט שמן מניחים את העופיונים עם העור כלפי מטה ומניחים משקולת כבדה מעל. מטגנים את העוף והופכים כל כמה דקות סה”כ  כ20 דקות 

לאחר מכן מקלפים ראש שום כתוש שמעבירים למחבת קטנה, מטגנים עם מעט שמן עד שהוא משנה את צבעו מוסיפים כוס מים פושרים.

לאחר מכן, מעבירים לקירור לאחר שהתערובת השום התקררה מעבירים לקערה ומוסיפים 2 חבילות כוסברה קצוצה דק ומעט מלח .

חותכים את העוף לרבעים ואז שופכים את הרוטב מעל העוף ניתן לקשט את העופיונים עם עגבניות שרי צלויות בתנור בשלמותם יחד עם שמן זית עשבי תיבול ושום.

בתיאבון!

…………………………………………

קבב על האש

זה המתכון שלי לקבב המנצח, תנסו ולא תצטערו.

מצרכים:

חצי קילו בשר צלעות עגל טחון גס

חצי קילו בשר שפונדרה טחון גס

200 גר שומן כבש טחון 

2 בצלים קצוצים דק דק 

2 בצלים מגוררים בפומפיה גסה ויש לסחוט היטב אחרי הגירוד 

1 חבילה פטרוזיליה קצוצה 

חופן של צנוברים קלויים 

חצי כף כמון טחון 

כף קימל שלם 

2 כפות שטוחות פלפל שחור גרוס 

מלח לפי טעם 

אופן ההכנה:

יש לערבב היטב את כל העיסה למשך 10 דקות לפחות ולאחר מכן לתת לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר .

בתאבון!!!!

…………………..

שוק טלה מדהים 

מצרכים:

למתכון אנחנו משתמשים 

בכתף או שוק של טלה צעיר 

מלח גס 

פלפל שחור 

2 צרורות של טימין טרי

2 כפות סילאן תמרים 

2 יחידות גזר חתוך גס

2 גבעולי סלרי אמריקאי חתוך לקוביות גדולות

3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות 

אופן הכנה:

לוקחים את הטלה מורחים במעט שמן זית 

מפזרים מלח גס ופלפל שחור מעבירים לתבנית אפייה ומוסיפים את הטימין הקצוץ ואת הסילאן 

את הירקות שחתכנו אנו מפזרים מסביב .

מחממים תנור חם ל220 מעלות מכניסים את הטלה לצליה מהירה עד לקבלת צבע מקורמל 

מוציאים מוסיפים 2 כוסות מים לתבנית .

מכסים היטב ומחזירים ל160 מעלות  כשעתיים וחצי נוספים לאחר מכן מעבירים לכלי הגשה ופורסים.

בתאבון !

……………………..

מצה מגולגלת ומטוגנת במילוי בשר עגל 

מצרכים:

למלית הבשר דרוש חצי קילו בשר טחון מס 2

2 בצלים קצוצים דק 

מלח 

פלפל 

כמון 

חבילת מצה 

2 ביצים 

אופן ההכנה :

בסיר חם מטגנים היטב עד להזהבה את הבצל 

לאחר מכן מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב עד לבישול מוחלט. לאחר כ10 דקות מוסיפים מלח פלפל שחור ומעט כמון, מוציאים את התערובת להתקררות .

לאחר מכן טובלים את המצות במים ועוטפים עם מגבת לחה .

לאחר מספר דקות ממלאים את המצה בתערובת הבשר מגלגלים טובלים בביצה טרופה מתובלת במלח פלפל ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.

בתאבון!

Leave a Reply

Your email address will not be published.