מאת: אסתר חפץ , מבשלת מאהבה

פיש & צ’יפס אורגינל

פיש אנד צ’יפס היא אחת המנות האהובות בעולם, ונחשבת בתור אחד המאכלים הלאומיים של בריטניה, שם דוכני פיש אנד צ’יפס נמצאים כמעט בכל פינת רחוב.

במנה יש שילוב מנצח של שני דברים מטוגנים: צ’יפס – תפוחי אדמה פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים, ודגים בבלילה פריכה, ששומרת על העסיסיות של בשר הדג שהיא עוטפת.

כמה שכיף לאכול את המנה הזו בחוץ, ככה מאתגר להכין אותה בבית – במיוחד אם זה ליותר משני אנשים. שני המרכיבים של המנה צריכים זמני טיגון שונים עם ניואנסים משלהם.

אז השבוע אכין יחד אתכם את המתכון שלי למאכל האהוב הזה, שלפי המתכון שאצרף לכאן, הוא יוצא יותר טעים וקריספי מבמסעדה. תשאלו את בעלי והילדים.

פיש& צ’יפס.

מרכיבים (6 מנות):

  • 1 ק״ג פילה דג ים לבן (אינטיאס, פלמידה לבנה, לוקוס), ללא עור ועצמות
  • שמן לטיגון עמוק
  • קמח לקימוח

#למשרה:

3 כפות שמן זית

3 כפות מיץ לימון

2 כפות חרדל דיז׳ון חלק

1 כף קליפת לימון, מגוררת

2 כפות עלי תימין

מלח, פלפל שחור גרוס

#לבלילה:

כוס קמח תופח

ביצה

כוס פטרוזיליה קצוצה דק

מעט שבבי צ׳ילי חריפים

מלח, פלפל

כוס בירה

אופן ההכנה:

להכנת הדגים:

 1. חותכים את נתחי הפילה לרוחבם לפיסות אלכסוניות ברוחב של 4-3 ס״מ.

2. מערבבים את מרכיבי המשרה ומשרים בם את הדגים 30-20 דקות.

3. מכינים את הבלילה: שמים בקערה את הקמח, הביצה, הפטרוזיליה, הצ׳ילי, מלח ופלפל. מוסיפים את הבירה בערבוב ומערבבים לבלילה חלקה ודי דלילה. שימו לב: הבלילה צריכה להיות די נוזלית. כך הדג יצופה בשכבה די דקה, כמעט שקופה

4. מחממים שמן לטיגון עמוק.

5. טובלים את נתחי הדגים בקמח ומנערים מקמח עודף.

אחר כך טובלים אותם בבלילה, מנגבים מבלילה עודפת על שולי הקערה ומכניסים לשמן החם. מטגנים עד שהדגים מזהיבים יפה. מוציאים, מספיגים ומגישים מיד.

בתאבון????

סלט חם

סלט חם הוא מאכל שמתמכרים אליו בקלות ובמהירות. הוא טוב לפתיחת ארוחה או כתוספת לצד המנה העיקרית. סלט חם מתאים לכל העונות והוא תמיד תענוג לחיך. המעלה הגדולה בסלט חם הוא הזמן הקצר שלוקח להכין אותו, וההתאמה המיוחדת שלו לאירוח.

חומרים:

עלי בייבי,עלי סלק

גזר, קישוא ,גמבה, בטטה, חציל

ענפי רוזמרין, גרעיני חמניה, קשיו, שקדים מולבנים,

גבינת פטה או גבינת עיזים.

אופן ההכנה:

שלב א’

לחתוך את כל הירקות מלבד הבטטה לקוביות ולפזר בתבנית.

מעל לפזר פלפל שחור גרוס, שמן זית, מעט מלח וענפי רוזמרין (אפשרי במקום הרוזמרין עשבי תיבול של קנור)

לערבב טוב ולהכניס לתנור 220 מעלות עטוף בנייר כסף למשך 30 דק’ ולאחר מכן להוציא את הנייר כסף.

ברגע שהירקות מתרככים להוציא מהתנור

שלב ב’

לקחת את הבטטה לחתוך לרצועות עם קולף

לטגן במחבת עם מעט שמן

להוציא כשנהיה זהוב.

שלב ג’

את הגרעינים, הקשיו, והשקדים להקפיץ במחבת כל אחד בנפרד עד שהצבע משתנה.

שלב ד’ – הרכבת הסלט

בקערה גדולה

שמים את עלי הבייבי ועלי המנגולד.

מעליהם מניחים את הירקות שהכנסנו לתנור.

מעל זה את הרצועות בטטה המטוגנות, הקשיו, גרעינים והשקדים,

ומעל הכל לגרד את הגבינה.

בתאבון ????

Leave a Reply

Your email address will not be published.