דושפרה הוא אחד המרקים הנפוצים והמוכרים במטבח הבוכרי. כמרק מחמם ומשביע הוא מציע, מעבר לכיסונים שמעניקים לו את שמו, גם ירקות רבים, קטניות וכדורי בשר קטנים.

עמרי פולק | 6 סועדים |  דרגת קושי: קל

אוכל, כמו מקפידים להבהיר לנו שוב ושוב ושוב בכל תכנית בישול, לא תמיד נצרב בזיכרון בגלל טעמו. לעיתים אנחנו קושרים אליו מטען רגשי אחר, אך בסופו של דבר תפקידו הוא להחזיר אותנו אל חיקו של הטעם. את המרק הזה נהגה סבתא שלי להכין בעיקר בארוחות חגיגיות רבות משתתפים. אל השולחן היתה מוגשת קערה חרסינה גדולה, עמוסה בכל טוב.

כילד בררן לא אהבתי את המרק, בעיקר בשל כל תכולת הירקות המבושלים. כאדם בוגר אני כבר מתרפק על הזיכרונות שנותרו לי מסבתא והאוכל הוא אחת הדרכים היעילות ביותר לעשות זאת. מזל, ניתנה לי אפשרות מחודשת להתאהב במרק הזה, שהוא למעשה ארוחה שלמה. הוא כולל, מלבד הכיסונים שמעניקים לו את שמו, גם ירקות (גזר, תפוחי אדמה), קטניות וכדורי בשר קטנים. למרבה הצער את הכנת הדושפרה עצמם (כלומר – הכיסונים) לא הספקתי ללמוד מסבתא, אבל המתכון למרק עבר הלאה במשפחה וכיום דורות חדשים של ילדים בררנים יכולים לעקם את האף כשמגיעה הקערה הגדולה אל השולחן.

untitled-2

הארץ

ואיך אפשר בלי מתכון קלאסי של השף ישראל אהרוני:

Leave a Reply

Your email address will not be published.