מצרכים:
250 מ"ל חלב
2 כפיות ערק
500 גרם קמח
כפית מלח
כפית תמצית וניל
100 גרם סוכר
25 גרם שמרים טריים
40 גרם חמאה
2 ביצים
ליטר שמן
למילוי:
שוקולד/ריבה או מה שאתם אוהבים
אביזרים נלווים:
ניירות אפייה חתוכות לריבועים
מד חום לשמן, לדעת את הטמפרטורה
אופן ההכנה:
למיקסר עם וו לישה מכניסים את הסוכר והשמרים הטריים ומערבבים יחד.
במקביל לוקחים סיר קטן, שמים בו את החלב והחמאה ומחממים מעט על הגז שהחמאה תימס – לא יותר מדי (חשוב מאוד שזה לא יהיה רותח).
תוך כדי ערבוב קל מוסיפים את הבלילה של החלב בשילוב עם החמאה למיקסר (חשוב שזה לא יהיה רותח זה צריך להיות פושר).
שוברים את הביצים, ממשיכים לערבב ומוסיפים תמצית וניל.
בהדרגה מוסיפים את הקמח לבלילה, עד שמתקבל תערובת של בצק אחיד (לא להיבהל אם הוא יוצא דביק, ככה זה אמור להיות).
מוסיפים לבצק מלח וערק.
לאחר רבע שעה ערבוב על נמוך מכסים את הבצק, מכניסים למקרר ומחכים עד להכפלת הנפח (עדיפות ללילה שלם).
לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לכדורים במשקל 70 גרם.
על משטח מקומח מסדרים כל כדור על ריבוע של נייר אפייה, מניחים על מגש גדול ברווחים יפים ומכסים אותם בעדינות עם נייר אפייה.
נותנים לכדורים לתפוח בערך כשעה וחצי נוספות (עד הכפלת הנפח).
לאחר התפיחה לוקחים סיר עמוק, מחממים בו ליטר שמן ומכניסים מד חום לבדיקת טמפרטורה, כשהשמן מגיע ל-160-165 מעלות, מתחילים לטגן את הסופגניות.
שמים אותן בשמן עם ריבועי נייר האפייה – לאחר חצי דקה ניתן לשלוף עם מלקחיים את ריבועי נייר האפייה (חשוב מאוד לטגן כל צד של סופגנייה עד להזהבה).
לאחד מכן מסדרים אותן יפה על מגש עם נייר סופג/קריספר, מה שנוח לכם ולתת להן להתקרר.
לאחר הקירור שמים אבקת סוכר וממלאים עם שקית זילוף וטוליפ באיזה מילוי שאתם אוהבים.
