סמוסה עם אגוזים
אנה איברגימוב
קילו קמח רגיל
2 חלמונים
כף וחצי סוכר
כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
2 ורבע כוסות מים פושרים
150 גרם מרגרינה מומסת
1 סוכר וניל
מרדדים לעלה דק וארוך.
ממיסים 200 גרם מרגרינה, מורחים מעט על העלה שרידדנו ושמים עליו עוד עלה.
מורחים שוב מרגרינה וככה גם עם העלה השלישי.
מגלגלים לנחש, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
מלית:
500 גרם אגוזי מלך טחונים
180 גרם סוכר
1 סוכר וניל
חותכים את הנחש לעיגולים שווים ומרדדים כל עיגול.
מניחים כף מהמלית וסוגרים את המאפה בעזרת מזלג או סכין לצורות של משולש.
מכניסים לתנור על 180 מעלות עד להזהבה.
מגישים עם אבקת סוכר.
צ׳אק צ׳אק – קינוח ממכר מהמטבח הבוכרי
דיאנה מנסיפוב
לבצק:
3 ביצים
קורט מלח
½ כפית אבקת סודה לשתיה
300 גרם קמח חיטה לבן
½ ליטר שמן לטיגון
לסירופ:
130 גרם סוכר
150 גרם דבש
כפית מיץ לימון
2 כפות מים
אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
טורפים ביצים עם מלח וסודה, מוסיפים קמח מנופה ולשים לקבלת בצק רך.
משאירים את הבצק למנוחה של רבע שעה בקערה מכוסה.
מחלקים את הבצק ל-2-3 כדורים ומרדדים כל כדור לעובי דק של 2 מ"מ.
מקמחים טוב את הבצק, מגלגלים אותו סביב המערוך וחותכים לאורך.
מוציאים את המערוך וחותכים שוב באמצע לקבלת 2 רצועות.
מניחים אותן אחת על השנייה ופורסים בצורה של איטריות דקות.
מחממים שמן בסיר עם דפנות גבוהות.
מטגנים כל פעם כמות של חופן בשמן עמוק, כמה שניות עד לצבע זהוב.
בוחשים תוך כדי טיגון.
בזמן שהמקלות מצטננות נכין סירופ:
מערבבים סוכר, דבש, מים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה.
בוחשים ומבשלים עד שיסמיך מעט.
כדי לבדוק את מוכנות הסירופ, ניתן לטפטף אותו לכוס מים קרים, אם הטיפה של סירופ שומרת על צורתה – סימן שהוא מוכן.
יוצקים סירופ חם מעל המקלות המטוגנות, מערבבים בזריזות ומעבירים לכלי עם דפנות גבוהות.
דוחסים פנימה חזק בעזרת יד רטובה (זהירות התערובת חמה)
או מחלקים לכמה כלים קטנים.
מחכים כשעתיים שלוש שהעוגה תתייצב, פורסים ומגישים!
סלט חסה עם רימונים
בלה יוסופוב
מצרכים:
תערובת חסה
עלי בייבי (מומלץ לקנות מוכן) לשטוף ולהניח בקערת הגשה גדולה.
1/2 כוס גרגירי רימון
50 גרם אגוזי מלך
חומרים לרוטב:
6 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון טרי
3 כפות בלסמי
כף גדושה דבש,
כף גדושה סילאן
קורט מלח
לערבב הכל בצנצנת, לטעום ולראות אם יש צורך בתיקון תיבול. לשפוך מעל הסלט.
לפני ההגשה מומלץ לפזר עוד רימונים ואגוזים למעלה, לאחר ערבוב הרוטב.
