חאלדז

מצרכים:

1 ק"ג רגל בקר, פרוס בעובי 2 ס"מ

1 ק"ג בשר בקר (מס' 2) קוביות גס 

4 ביצי שליו קשות 

3 עלי דפנה

1 בצל שלם גדול 

20 פלפל שחור שלם 

כף מלח 

3 גזר (בינוני)

40 גרם שמיר 

30 גרם פטרוזיליה 

100 גרם אפונה ירוקה 

7 צלחות עמוקות

אופן ההכנה:

שמים את רגלי הבקר בסיר רחב וממלאים אותו במים 

מרתיחים, מוציאים לצלחת ושופכים את המים 

מחזירים לסיר, ממלאים 3 ליטר מים ומבשלים 3 שעות 

חשוב כל הזמן לכפות את הקצף

מוסיפים בשר בקר, גזר, בצל, מלח, עלי דפנה ופלפל שחור שלם ומבשלים עוד 4 שעות. 

שוב! חשוב כל הזמן לכפות את הקצף

מוציאים בעדינות את הגזר והבצל אחרי שעה, ואת הבשר ורגלי בקר לאחר 4 שעות. 

מסננים את הנוזלים. 

קוצצים את הבקר ורגלי הבקר לחתיכות קטנות

חותכים את הגזר והביצים לפרוסות.

 מתחילים לקשט את הצלחת:

מניחים 2 פרוסות גזר, פרוסה ביצה, 20 גרם אפונה, שמיר ופטרוזיליה, מעל כל זה את מיקס הבשר הקצוץ ושופכים על הכל את הנוזל המסונן

נותנים לו להתקרר כ-3 שעות ומכניסים למקרר. 

בעזרת סכין עוברים מסביב לשחרר את הדפנות, הופכים את הצלחת. 

בתאבון

מומלץ להגיש לצד חרדל