במסגרת פרוייקט "מבשלים היסטוריה עם סבתא" מטעם קונגרס יהודי בוכרה הייתה לי הזכות לבקר בביתה של הגב' ורדה בן ברוך חברת נשיאות בקונגרס וסבתו של החייל החטוף עידן אלכסנדר.
ורדה בחרה להכין את האוכל שעידן הכי אוהב "אושיפיוזי" בצלים ממולאים בבשר ותמרים שמתבשלים למשך 3 שעות על הפלטה. כשעידן היה חוזר מהצבא אני דבר ראשון הייתי חושבת מה אני הולכת להכין לו והייתי מכינה לו כל פעם משהו אחר" סיפרה ורדה. את המתכון שנכין היום למדתי מחמתי. לאחר מותה של חמותי פרידה בן ברוך זכרונה לברכה החלטתי לכתוב ספר מתכונים הספר נקרא "מדור לדור- טעמה של מסורת" הספר נכתב על מנת שהמתכונים של המשפחה יישמרו לדורות הבאים.
האוכל האהוב על עידן- אושיפיוזי
מצרכים:
6-8 בצלים בינוניים עגולים
400 גרם בשר טחון במכונה טחינה אחת
2 כפות אורז עגול שטוף
4 תמרים ללא חרצנים חתוכים
0.5 כפית מלח
0.5 כפית פלפל
לרוטב:
כוס וחצי מים
3 כפות שמן
מלח, פלפל לפי הטעם
3-4 שזיפים מיובשם
3 גרונות עוף (אופציונלי)
כף רסק עגבניות (אופציונלי)
שלושת רבע כוס גרגרי חומוס מושרים מקולפים ומורתחים
אופן הכנה:
- לקלף את הבצלים ולחרוץ בעזרת סכין חד חריץ עד מרכז הבצל
- להניח את הבצלים בסיר עם מים יכסו את הבצלים, להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה במשך 15 דק עד ששכבות הבצל מתחילות להפרד זו מזו ולהפתח.
- להוציא מהסיר ולהניח בצד שיתקרר
- לערבב את כל מרכיבי המילוי
- לפרק עלה חיצוני מהבצל, לשים מהמילוי ולגלגל. לחזור על הפעולה עד גמר המילוי והבצלים.
- לקחת סיר רחב לשים בתחתיתו את גרונות העוף ומעליהם את גרגירי החומוס.
- לסדר מעל את הבצלים הממולאים ואת השזיפים השחורים מסביב.
- לערבב את מרכיבי הרוטב ולמזוג על הבצלים. הרוטב צריך להגיע עד 4\3 מגובה הבצלים.
- לכסות מעל בצלחת שטוחה, לסגור את המכסה ולתת הרתחה של כ10 דק'.
- בשלב זה ניתן להמשיך לבשל על אש נמוכה לעוד 3 וחצי שעות או להעביר לפלטה של שבת למשך 3 וחצי שעות עד שהתבשיל נהיה חום ויפה.
הצעת הגשה: להוציא בזהירות את הבצלים לצלחת גדולה ולפזר מעליהם את גרגרי החומוס לקשט מסביב בשזיפים היבשים.
