מבשלים היסטוריה עם סבתא
דניאלה יוסיפוב
פרק 23 – דולמה
ביקור מרגש בביתה של הגב' לובה ניאזוב בחולון, חושף אישה עדינה אך חזקה, אם מסורה ורעייה אהובה, שגידלה באהבה שישה ילדים. לובה משתפת בזיכרונות חמים מחייה, באהבתה העמוקה לבעלה, אותו היא ממשיכה לאהוב ולהתגעגע אליו בכל ליבה. "אין לו תחליף בעולם" היא אומרת בעיניים דומעות. במהלך המפגש לובה בחרה ללמד אותנו להכין את אחד המאכלים האהובים עליה- דולמה ( כרוב ממולא), שמחזיר אותה לריחות השבת ולזכרונות מבית אמא.
ממבט ראשון
שמי לובה ניאזוב, נולדתי בשנת 1944 בעיר טשקנט שבאוזבקיסטן. בשנת 1974 עלינו לארץ ישראל עם ארבעת ילדינו הקטנים, וב"ה נולדו לי כאן בארץ עוד שני ילדים. כשהגענו לארץ התחלתי לעבוד בתעשייה הצבאית בבית חרושת, שם עבדתי במשך 13 שנה. לאחר כמה שנים שגרנו בארץ, החלטנו לעבור לוינה, שם בעלי עבד כסנדלר.
אני לעולם לא אשכח כיצד הכרתי את בעלי. כשהייתי בת 17, המנקה של השכנים התלהבה ואמרה לי שהיא מכירה בחור טוב והיא חייבת לשדך לי אותו. אמרתי לה שאני צעירה מדי ולא מעוניינת, אבל היא לא הקשיבה והמשיכה לומר כמה אנחנו מתאימים. יום אחד היא הביאה אותו אלינו הביתה, כשראינו אחד את השני ניצתה בינינו אהבה ממבט ראשון. לפני עשרים שנה כשהייתי בת 62, הוא הלך לעולמו. הכאב היה עצום, הוא היה אדם נדיר וטוב לב, ואין כמוהו בעולם. מאז לא נישאתי שוב ולא אתחתן לעולם. עד גיל 120 אזכור אותו ואשמור לו אמונים.
מאז ומתמיד
מגיל קטן אמא שלי לימדה אותי להכין את כל המאכלים הבוכרים. תמיד הייתי שואלת אותה איך מכינים כל מנה, והיא הסבירה לי בסבלנות ובאהבה. את המאכל דולמה היא הייתה מכינה בימי שישי בדרך כלל, וגם בימים רגילים כשביקשנו. היום אני ממשיכה ללמד את הילדים והנכדים, אנחנו מבשלים יחד ואני מזמינה אותם לעזור לי כשאני עושה דושפרה. נישואיהם של הוריי היו נישואים שניים. בנישואיה הראשונים של אימי נולדו לה שלושה ילדים, אך כל אחד מהם נפטר עד גיל חצי שנה. סבא שלה אמר לה שכנראה יש בעיה גנטית ושעליה להתגרש מבעלה. וכך קרה, אימי נאלצה להתגרש.
בתקופה הזו, סבתי חיפשה לעצמה שידוך. יום אחד הגיע אליהם בחור בן 68, במקור עבור סבתי, אך כשהגיע הביתה ראה את אמי, שהייתה אז צעירה בת 28, ועם פער של כ-40 שנים ביניהם, הוא אמר: "אני רוצה להתחתן עם הבת שלך, לא איתך". לאבי כבר היו עשרה ילדים בוגרים, ואמי התחתנה איתו כשהייתה בת 28 בלבד, למרות פער הגילאים הגדול, כל זאת למען המשכיות המשפחה.
לאחר מכן נולדה אחותי הגדולה, שקיבלה את השם "גודאי" שמשמעותו עוני, כדי להגן עליה מפני עין הרע. לפי האמונה המסורתית באותו מקום, כשקוראים לילד בשם הזה, וזרים מכינים לו אוכל וקונים לו בגדים בשנים הראשונות לחייו, הוא ימשיך לחיות ולא ימות. מכיוון שאמא שלי פחדה מאוד לאבד את הילדים לאחר האובדן הכבד מהנישואים הראשונים, היא באמת קראה לה גדואי, לא קנתה לה שום דבר ולא הכינה לה כלום במשך שנתיים.
גודאי הייתה ילדה מצטיינת ומוכשרת. בגיל 17 החלה לעבוד בחנות לייצור טקסטיל של מפות תחרה מיוחדות. יום אחד הוחלט לארגן לעובדים טיול הליכה בהרים. אחותי ביקשה מאמא אישור לצאת לטיול, אך אמא סירבה בכל תוקף. אחותי הבטיחה לה שזה בטוח ושהיא תצא רק הפעם הזאת לטיול. לצערנו הרב, אחותי לא חזרה מהטיול, מצאו את גופתה והביאו אותה הביתה. אני לא אשכח את הבכי של אמא שלי, זה היה מחזה טראגי שלא יישכח לעולם. היא לא הסכימה לקבור אותה במשך שלושה ימים, ואני הייתי הולכת לבית הספר וחוזרת מהר כדי לתמוך באמא, כשכל הזמן שומעים אותה בוכה.
נשארנו אני ואחי. אמא שלי נפטרה בגיל 63, ואבא שלי בגיל 102. היא נפטרה לפניו, למרות שהייתה צעירה ממנו בהרבה.
הכי חשוב בעולם
אני מתחילה את היום עם קצת ספורט, אחר כך מסדרת את מה שצריך בבית, אוכלת ארוחת בוקר ויוצאת להיפגש עם חברות שלי. אנחנו יושבות ומשחקות לוטו יחד ושותות קפה, אני תמיד מודה לה' שיש לי חברות, הן חשובות לי מאוד וכיף לנו ביחד. אני גם הולכת למועדון בתל כביר, הילדים שלי דואגים להסיע אותי לשם. בנוסף אני אוהבת לבשל, לרקוד, לשיר ולטייל עם הנכדים היקרים שלי.
לדור הצעיר אני רוצה להגיד: תשמעו בקול ההורים, אמא ואבא לא רוצים ברעתכם, רק בטובתכם. הורים זה הדבר הכי חשוב בעולם. ולהורים אני רוצה להגיד: תשמרו על הילדים שלכם, תעריכו אותם בכל יום. אל תצעקו ואל תדברו באלימות, זה לא מוביל לשום מקום, רק באהבה ובסבלנות.
ב"ה אני מרגישה מאושרת מאוד, יש לי ילדים, נכדים ונינים, אני שמחה מאוד להיות סבתא, זה האושר של החיים.
דולמה
מצרכים:
למילוי:
כרוב בינוני, חלוט ומופרד לעלים
½ ק"ג בשר מספר 4 חתוך לקוביות קטנות מאוד (או בשר טחון)
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק מאוד (או טחונים אם משתמשים בבשר טחון)
½ כוס אורז (אוניברסלי)
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט כוסברה קצוצה
לתחתית הסיר:
1 בצל חתוך
4 עגבניות בלי קליפה חתוכות
עצמות מוח או עצמות עם בשר
חופן חומוס קלוף
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה.
מוסיפים את העגבניות, העצמות והחומוס ומתבלים במלח ופלפל.
לאחר כ-5 דקות טיגון, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.
הרכבת הדולמה:
ממלאים כל עלה כרוב בכף מהתערובת ומגלגלים (כמו שמודגם בסרטון).
מסדרים את הכרובים הממולאים בסיר על גבי תערובת התחתית.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי-שעתיים.
בהגשה: מפזרים מעל כוסברה קצוצה.
סרטון אופן ההכנה יעלה ביום חמישי ברשתות החברתיות של הקונגרס. חפשו: בוכרים.קום
