לבצק:
ק"ג קמח
כף מלח
ביצה
2 כפות שמן קנולה
כף חומץ/וודקה
כף מיונז
0.5 ליטר מים
להכנת המילוי:
1.5 ק"ג בשר בקר/ הודו/ כבש/ פרגית קצוץ
250 גרם שומן כבש קצוץ
2 ק"ג בצל קצוץ
כף מלח
כפית פלפל שחור
כף כמון
אופן ההכנה:
לשים את הקמח במיקסר עם וו לישה יחד עם ביצה, מיונז חומץ/וודקה ומלח ומוסיפים מים בהדרגה ולפי הצורך עד לקבלת בצק אחיד.
הבצק יהיה מוכן מיד בסיום הלישה, אבל רצוי לרסס במעט תרסיס שמן כי יש לו נטייה להתייבש.
מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים ויוצרים מכל אחד גליל בקוטר 3-4 ס"מ בערך.
בעזרת קלף או גב סכין חותכים את הגליל לחתיכות באורך 3 ס"מ בערך.
על משטח (לא מקומח) מרדדים כל חתיכת בצק לעיגול, ממלאים במרכז העיגול כף מהמלית.
מותחים את הבצק מסביב למילוי כמו שקיק בלי שיקרע וסוגרים בכיווצי פליסה קטנים (מקפלים בעזרת האצבעות). סגירה רגילה תיצור גוש בצק בתחתית.
מניחים את הסמסה עם הצד המקופל למטה (הצד החלק למעלה)
מברישים את המאפים בביצה ומפזרים מעט שומשום לבן או שחור.
מחממים סיר קאזן רותח על הלהבה הכי חזקה כ-10 דקות עד שיוצא ממנו עשן.
טובלים כל סמסה בחלבון ביצה ומדביקים על הקאזן.
אחרי שהקאזן מלא סוגרים את המכסה ומשאירים על הגז על להבה גדולה עוד 10 דקות עד שהסמסה מתנפחת, ולאחר מכן מסירים את המכסה.
מעבירים לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות עד שמזהיב.
מוציאים מהתנור ומתחילים לגרד עם שפכטל/תרווד בזהירות, כדי לא לפצוע את הבצק ומעבירים לצלחת.
בתאבון.